Kita- und Schulverpflegung: nachhaltig, gesund, bezahlbar

Die Hürden einer erfolgreichen Kita- und Schulverpflegung

Kostensteigerungen und Fachpersonalmangel werden heute ins Feld geführt, wenn die Forderungen nach mehr Nachhaltigkeit, Gesundheit, Regionalität, Frische, Saisonalität, Bio, weniger Lebensmittelverschwendung und eine höhere Akzeptanz bzw. Speisenqualität zu günstigeren Preisen nicht erfüllt werden können.

Bei den in der dualen Kochausbildung vermittelten Kochmethoden und Verpflegungssysteme gehen Qualitätsverbesserungen stets einher mit höheren Kosten.

Das innovative Verpflegungssystem

Kern des Ansatzes ist ein Frisch-Koch-Konzept, das auf der Erzeugung von Röstaromen durch fermentiertes Gemüse in Kombination mit energie- und zeitreduzierten Kurzgarprozessen basiert. Dadurch sollen Speisenqualität, Nachhaltigkeit und Wirtschaftlichkeit gleichermaßen verbessert werden. Das Konzept ist für alle gängigen Verpflegungssysteme geeignet und kann mit geringem Aufwand in bestehende Gemeinschaftsverpflegungsküchen integriert werden.

Unsere Leistungen umfassen unter anderem die Bereiche:

• Ausschreibung

• Gutachten

• Kalkulation

• Kochkonzepte

• Rezeptentwicklung

• Standortanalyse

• Küchenplanung

• Digitalisierung

• Schulung

• Vertriebssystem

• Gewürzmanufaktur

Zu unseren Kunden im öffentlichen Bereich gehören unter anderem:

• Gemeinschaftsverpflegungen

• Bildungseinrichtungen wie KITAs und Schulen

• Krankenhäuser/Kliniken

• Vereinsgastronomie

• Verkehrsgastronomie

• u.v.m.

Win-Win aller Lösungsfaktoren

Das Verpflegungssystem ist frei von den gängigen Zielkonflikten. So sind Bio-Produkte, Nachhaltigkeit und Qualität kein Widerspruch zur Wirtschaftlichkeit und Bezahlbarkeit.

Bestehende Gemeinschaftsverpflegungsküchen können mit geringem zeitlichen und monetärem Aufwand entweder sortimentsweise oder auf einmal auf das Konzept umgestellt werden.

Konkret bedeutet dies je nach Speise und vorhandener Kochkonzeption eine betriebswirtschaftliche Verbesserung

• beim Wareneinsatz von bis zu 30%

• beim Personalstundenverbrauch von bis zu 40%

• beim Energieverbrauch von bis zu 90%

Weitere Vorteile dieses innovativen Frisch-Koch-Konzeptes sind

• keine Zusatzstoffe

• hohe Bioverwertbarkeit der Speisen

• schnell anlernbares Aushilfspersonal

• höchste Geschmacksqualitäten

• einsetzbar für alle gängigen Logistikmethoden
  (Cook & Serve, Cook & Hold, Cook & Chill, Cook & Freeze)

• Möglichkeit der Berücksichtigung sozial benachteiligter Menschen (Inklusion)

• Geringerer Flächenbedarf

• Niedrigere Geräteinvestitionen

Unser Leistungsspektrum umfasst die Beratung und Begleitung bei der Einführung des Verpflegungssystems, unter anderem durch Ausschreibungsberatung, Gutachten, Wirtschaftlichkeits- und Standortanalysen, Küchenplanung, Koch- und Rezeptkonzepte, Digitalisierung, Schulungen sowie die Entwicklung passender Vertriebssysteme.